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Il Barolo è un vino rosso a Denominazione di origine controllata e garantita prodotto in alcuni comuni del Piemonte, ottenuto dalla vinificazione in purezza del vitigno Nebbiolo. La zona di origine delle uve comprende i territori dei comuni di Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d'Alba e parte dei territori dei comuni di La Morra, Monforte d'Alba, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d'Alba, Novello e Grinzane Cavour in provincia di Cuneo. Il Barolo nasce nelle Langhe, termine che secondo alcuni studiosi deriverebbe da "Langues", che non sono altro che delle lingue di terra che si estendono in un vivace gioco di profili, modulati dal mutare delle stagioni. Il Barolo richiede un invecchiamento di almeno 38 mesi, di cui 18 in botti di legno, a decorrere dal 1º novembre dell'anno di produzione delle uve. Il carattere distintivo del Barolo è la sua struttura che esprime un bouquet complesso e avvolgente, di grande longevità, ossia in grado di svilupparsi nel tempo senza perdere le sue caratteristiche organolettiche. Parliamo di un vino rosso molto rigido e tannico, ma pieno di rimandi eterei, terrosi e di liquirizia e sottobosco: il suo abbinamento naturale è il tartufo, altro grande prodotto delle Langhe. Da abbinare su risotti o filetto e carne in generale e selvaggina. Eccellente per fare il brasato. Vino dal grande impatto che rientra nella categoria dei vini importanti.