Il Barbaresco è un vino DOCG. La zona di origine delle uve atta a produrre i vini a denominazione di origine controllata e garantita «Barbaresco» include l'intero territorio dei comuni di Barbaresco, Neive, Treiso (già frazione di Barbaresco) e la parte della frazione «San Rocco» già facente parte del comune di Barbaresco ed aggregata al comune di Alba, ricadenti nella provincia di Cuneo. La pregevolezza del Barbaresco sta in un certo senso proprio nel non possedere “sangue raffinato”, ma una dimensione più popolare e legata alla tradizione. Sicuramente parliamo di un vino noto sin da epoche remotissime (già i romani, sul territorio di Barbaresco, impiantarono le prime viti di Nebbiolo al posto delle querce) fu lanciato commercialmente solo nel 1894 da Domino Gavazza, anche se ci sono documenti inconfutabili che confermano che la produzione di Barbaresco iniziò già da prima: la più antica bottiglia etichettata con il nome “Barbaresco” è del 1870. La produzione di Barbaresco è a base di 100% uve Nebbiolo, ed è consentita esclusivamente nei comuni facenti parte della DOCG. Un’area ricca di terreni argillosi, calcarei o un misto tra i due, rigorosamente in collina, dai quali vengono, infatti, esclusi quelli di fondovalle o pianeggianti in quanto troppo umidi o non sufficientemente soleggiati. La pendenza del terreno e, di conseguenza, la sua natura drenante è un aspetto essenziale per la produzione di un Barbaresco che rispecchi la caratteristica struttura asciutta e armonica, per la quale è richiesto e rinomato. Le rese per la produzione di Barbaresco devono essere controllate, al massimo 80 quintali per ettaro, e l’unico sistema di allevamento consentito è quello della controspalliera con potatura Guyot. Il vino possiede un grado alcolico minimo 12,5%che può salire a seconda dell’annata e dell’affinamento in cantina, anche se è da anni che si attesta sui 14/14,5%. L’affinamento, insieme a quelli di raccolta, vinificazione e imbottigliamento, deve essere effettuato nella zona DOCG, con un periodo di invecchiamento minimo di 26 mesi, di cui 9 in botte di legno, e di 50 mesi per il Barbaresco Riserva. Ideale, per accompagnare selvaggina, carne arrosto, come bolliti, brasati e spezzatini. Ottimo per cibi stagionati, tipo formaggi, o piccanti. Un vino perfetto per le lunghe sere d’inverno, in grado di intrattenere con la sua indole equilibrata ma cordiale, che accompagna la degustazione di piatti autentici e unisce conversazioni e silenzi intervallati da un sorso di puro piacere.
