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La storia del Primitivo si perde nella notte dei tempi. Giunto in Puglia con ogni probabilità dall'altra sponda dell'Adriatico per mano degli Illiri, popolo della regione balcanica dedito alla coltivazione della vite, iniziò ad essere commercializzato in tutto il Mediterraneo dai Fenici. Il suo DNA è condiviso con il vitigno Zinfandel californiano e con il vitigno croato Plavac Mali. Se il Primitivo iniziò la sua storia nelle Murge, sarà poi nelle soleggiate terre salentine — e in particolare negli agri di Manduria, Sava, Lizzano e Maruggio — che raggiungerà la sua massima diffusione. Il Primitivo ha generalmente un colore rubino intenso e profondo, con sfumature violacee che tendono al granato con l'invecchiamento. Al naso i sentori sono di frutti rossi come amarena, more, prugne, con in più note floreali di viola. L'affinamento in legno gli dona sentori speziati, tra i quali troviamo cannella, cacao, pepe nero e liquirizia. Al palato è caldo, pieno ed avvolgente, con tannini delicati e dotato di buona persistenza. Ottimo su carni grigliate, arrostite, stufate, la cacciagione, i salumi stagionati e i primi a base di terra.