L'Amarone della Valpolicella è un vino rosso passito secco a DOCG prodotto esclusivamente nella Valpolicella in provincia di Verona. La zona di produzione della denominazione copre l'intera fascia pedemontana della provincia di Verona estendendosi dal lago di Garda fino al confine con la provincia di Vicenza. Grazie alla protezione della catena montuosa dei Lessini a Nord, alla vicinanza del lago di Garda e all'esposizione a sud dei terreni collinari e di fondovalle, il clima in cui cresce la vigna di "Amarone della Valpolicella" è complessivamente mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto nella bassa collina e nel fondovalle a quello "Mediterraneo". Il nome di questo rosso strutturato, Amarone, deriva dalla parola “amaro”, adottata per distinguerlo dal dolce del Recioto della Valpolicella da cui ebbe, seppure involontariamente, origine. L'esperienza che serve per portare al giusto appassimento le uve destinate a questo prezioso vino è molto elevata. L'appassimento è fondamentale, tanto che qualcuno ha definito questa fase una seconda vendemmia. Le uve, sane e perfettamente mature non solo sulla buccia ma anche internamente, sono selezionate già al momento della raccolta, nelle prime due settimane di ottobre, scegliendo i grappoli spargoli, con gli acini non troppo vicini tra loro, in modo che lascino circolare l'aria. Queste piccole “pepite” scure sono distribuite in un unico strato sui plateaux, ampie cassette di legno. L’amarone ha un gusto pienissimo, ha un fascino unico per via della sua struttura della sua intensità e sua continua evoluzione. Dal colore intenso, rubino e striature granato, che va poi evolvendo nel granato con gli anni. Il bouquet è ricco con frutti di bosco , fiori secchi, anice, liquirizia e ritorni di amarene sotto spirito con un finale speziato e terroso a base di noci e nocciole. Con il tempo sviluppa sentori speziati con cannella e cardamomo, tabacco e noce moscata. Al palato è denso, si espande caldo e molto morbido, pieno di note cioccolatose, ma piuttosto con un frutto rotondo e sapidità buona.
