Il Nebbiolo è un vitigno autoctono a bacca nera del Piemonte (Italia), considerato di pregio e adatto per vini da invecchiamento di alta qualità (D.O.C. e D.O.C.G..È coltivato soprattutto nelle colline di Langhe-Roero, quindi in alcune zone del Monferrato, Canavese, Astigiano ed infine nel Vercellese-Novarese col nome di Spanna e in Val d’Ossola nell’estremo nord Piemonte con il nome di “Prünent”.La varietà rossa la cui origine è contesa tra Albese e Valtellina. Il nome potrebbe derivare dal fatto che gli acini sono spesso ricoperti da una specie di patina biancastra che farebbe ricordare la nebbia. In Valtellina il vitigno prende il nome di Chiavennasca, mentre in Val d'Aosta quello di Picoutener. I cloni più famosi in Piemonte sono: Lampia, Michet e Rosè. Il Nebbiolo ha le sue prime citazioni storiche alla fine del Duecento, per la sua presenza in vari luoghi, primariamente in Piemonte, soprattutto per l'Astigiano e le Langhe: nel 1431 è citato negli statuti di La Morra assieme al Pignolo. È un vitigno producente uve di altissima qualità, per diversi aspetti, ma soprattutto per la completezza di tutte le caratteristiche, in buon equilibrio tra colore, corpo, acidità, aromi persistenti e volatili, robustezza alcolica. È quindi uva adatta ad essere vinificata in purezza o con minimi apporti, a produrre vini definibili "nobili" di gran corpo e durata, previa adeguata maturazione (affinamento).Per definizione è un vitigno adatto all'invecchiamento, è infatti molto stabile negli aromi, che con la terziarizzazione divengono sempre più complessi ed interessanti, mentre il colore, per il profilo caratteristico degli antociani, tende ad evolvere rapidamente verso il granato. A maturazione finita i vini di Nebbiolo presentano un profumo con note fruttate e di fiori secchi Il bouquet è molto ampio mora, arancio, ciliegia, menta, liquirizia, cacao. Al gusto il tannino è moderato. Normalmente viene vinificato in purezza per far risaltare tutte le sue caratteristiche. Da abbinare con con piatti a base di carne di manzo, maiale e selvaggina. Ottimo l'abbinamento anche con salumi e formaggi stagionati, ma anche con primi come risotti o pasta al forno.
