Viene distillato in alambicchi di rame tradizionali, Appleton Extra è una ottima miscela di rum, diversi di essi invecchiati per almeno 12 anni.
Al naso si percepisce la melassa e lieve note di biscotti e burro. Aromi di cacao caffè e tostatura la fanno da padrone. Al palato si sentono la cannella il caramello e la vaniglia.