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L'Aglianico è un noto vitigno a bacca rossa coltivato prevalentemente in Campania, Basilicata, Puglia e Molise. Il vitigno è stato introdotto negli ultimi anni in California e Australia, dato che si sviluppa in climi prevalentemente soleggiati. Viene, spesso, definito il Barolo del Sud, per via di caratteristiche in comune con il vitigno piemontese. È un vitigno antico, probabilmente originario della Grecia e introdotto in Italia intorno al VII-VI secolo a.C. Una delle tante testimonianze della sua lunga storia è il ritrovamento dei resti di un torchio romano nella zona di Rionero in Vulture, provincia di Potenza. Non ci sono certezze sulle origini del nome, che potrebbero risalire all'antica città di Elea (Eleanico), sulla costa tirrenica della Campania, o essere più semplicemente una storpiatura della parola Ellenico. Testimonianze storico-letterarie sulla presenza di questo vitigno si trovano in Orazio, che cantò le qualità della sua terra natia Venosa e del suo ottimo vino. Secondo altri, il nome originario non deriva da Elleanico o Ellenico che poi divenne Aglianico durante la dominazione aragonese nel corso del XV secolo, a causa della doppia l pronunciata gli nell'uso fonetico spagnolo ma dal suffisso "anicus" che in latino sta a indicare appartenenza a qualcosa e dal termine "llano" che in spagnolo significa pianura, sicché aglianico non è altro che il vino della pianura. E' un grande vino rosso, di estrema eleganza, strutturato, tannico, corposo e adatto a sfidare gli anni con un invecchiamento glorioso. Per chi sa aspettare, l'Aglianico è un vino che offre emozioni, un'eleganza che si evolve, si perfeziona, pieno di profumi complessi, il tutto contornato da tannini sempre vigorosi. L'affinamento in legno solitamente si effettua in grandi botti di legno di quercia, ma anche l'uso della barrique è comune. Il colore è purpureo nelle annate più giovani, ma con gli anni tende al rubino e poi al granato con riflessi aranciati. Con questa aggressività e questi tannini potenti è un vino che si sposa alla perfezione con piatti decisi, tipo grigliate di carne, pasta al forno, risotti e formaggi stagionati.